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韩国无烟烧烤,要的就是这个味
发布日期:2012-03-15

能让我跑到洛溪食街去照吃的,那一定是太阳从西边儿升起了。但是真要是遇上什么能吸引我的食肆,我还是跑得蛮快的,尤其是那种适合 一帮朋友去胡吃海喝的地方,再远我也去。 话说,这次是一间东北人开的朝鲜风味烧烤店——你知道,在东北,尤其是吉林延边一带,有许多地道的朝鲜族人,当地的朝鲜风味烧烤 ,和正宗的韩国烧烤没什么两样,却比韩国烧烤便宜得多,光是这点,足以让那些喜欢吃烧烤的东北人觉得幸福极了。来到了广州,这种朝鲜 风味烧烤店往往被冠以“韩式”或是“新概念”等说法,价钱也跟着水涨船高,反倒让明白的人觉得不实在了。 这间朝鲜风味烧烤店坐落在洛溪食街尾端,是东北汉子老唐开的。我们在中午时分抵达洛溪总站,下了车一转,就看到“旺旺烤宴”的招 牌。其时食街上没什么人,被我们一吵嚷,顿时活生生起来。老唐闻声迎了出来,只见他高高壮壮却白白净净,戴着一副斯文的眼镜,话不多 但诚恳得很,透着一股东北人的豪爽劲儿。大概正因如此,老唐的店没有故弄玄虚,一向都自称是“东北朝鲜风味烧烤”。 据说,这间店和机场路那些韩国人开的烧烤店,进货的渠道是同样的。自然,吃过的人也都说味道相当不错,价钱却是十分的平民化 ,人均三五十元就能吃到撑。这里欠缺的,或许只是韩国食店那份很“做”的环境的优雅,不过,这也正是你可以无拘无束的原因——离开广 州,放开你的味蕾和胃,把吃相撇在一边,总之,和最亲近的人一起来就对了。 杉木炭直烤,难得一见的火炭 这里的烧烤方法完全出自朝鲜族风味,用的是东北朝鲜族的烤肉土法——高温木炭明火直烤。炭是出口日本的杉木炭,由于木质较硬,炭 身没有异味,烤出来的肉特别清香,而所谓直烤,其实肉尚未能够接触炭火,只是中间没有阻隔而已。与传统韩式烧烤不同的是,台面没有任 何抽风系统,只因排烟设备都暗藏在烤炉桌里,油烟一冒出即马上被吸走,因而从这里吃完走出去,不会有人发现你曾进过烧烤店。 除了部分肉类是国产,如宁夏特产的黄牛肉,这里的肉类多半是新西兰等地进口而来。按老唐的说法,牛、羊这些东西,毕竟国外是专门 饲养来吃,而非用以耕作,总体上,肉质要相对好一些。而按照朝鲜族的吃法,除了一部分最需要体现原味的肉类,如厚身的牛胸叉肉,一般 习惯将肉类事先腌制一下,用的腌汁是东北人常吃的大豆油,加入一点姜汁与黑胡椒,这样会让这些盘中物变得黄澄澄,似乎甚是油腻,但烤 起来确是别有一种浓香,配上芝麻酱以及朝鲜族自制的大酱,香气馥郁,不觉中会让你多吃不少。 值得一提的是镂空的烧烤架,它有点类似于美式的烧烤炉,比韩式料理的平锅烧烤更能突出烤肉的风味,肉需要翻得勤快一点。最过瘾的 则是看得到红红的木炭在燃烧,这恐怕是现代人很少能见到的景象。另外,服务员会勤快地帮你更换烤架,以免肉渣附着在其上,影响口感。 美中不足的是,这种直烤无法烤蔬菜,因为炭火太近容易烤焦,所以,是像吃韩国烤肉那样,拿起一片生菜,包着肉来吃。 觅食贴士: 除了肥牛与猪五花肉是食客必选,这里的羊肉也很有“羊味”,当然,前提是如果你接受得了的话,会觉得很香。本人重点推荐的是烤牛 舌和“骨肉相连”,前者肉质特别,回味悠长,后者实际上是鸡脆骨串连起来,软香到几乎让你无法相信是肉类,忍不住一吃再吃。凉拌海兔 与明太鱼则是这里的必试凉菜,酸甜加上微辣的口味,让人不能拒绝,尤其是海兔,口感极像鱿鱼,却比鱿鱼要嫩,堪称镇店一绝。此外,冰 镇冷面、石锅拌饭都属便宜又正宗,回到市区是无论如何找不到的,千万不要错过。
 

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